Du lait dans la charcuterie ?

Lorsque j’ai démarré ma chasse aux produits laitiers, j’ai été surprise de constater que le lait se trouvait dans des produits que je n’aurais jamais soupçonnés. C’est ainsi que j’ai découvert que la charcuterie pouvait contenir…du lait ! Je vous propose un petit constat des formes de lait que vous pouvez trouver dans les charcuteries puis dans un second temps une petite sélection de charcuteries sans lait. 

Pourquoi la charcuterie contient du lait ?

Du lait dans la charcuterie ? Cela peut parraitre surprenant et pourtant c’est une pratique très courante. Le lait est utilisé sous différentes formes ( lait, crème, lactose, protéines de lait…) en tant qu’agent de texture ou agent de conservation. Par ailleurs, les charcuteries contiennent impérativement du lait dès lors qu’elles contiennent du fromage.

Repérer la présence de lait dans la charcuterie

Après ma petite enquête, j’ai pu identifier les formes de lait suivantes dans la charcuterie  :

Lait demi-écrémé
Crème
Lait
Crème fraiche
Protéines de lait
Lait écrémé en poudre
Poudre de lait
Lactosérum
Lactose
Ferments (contenant lactose)

– Liste non exhaustive –

Quelques exemples de charcuteries du commerce qui contiennent du lait.
Le mieux est d’inspecter chaque étiquette afin de détecter la présence de lait dans la charcuterie.

Où trouver de la charcuterie sans lait ?

Les charcuteries sont nombreuses à contenir du lait mais la bonne nouvelle c’est qu’elles n’en contiennent pas toutes ! Vous pouvez tout à fait trouver de la charcuterie sans lait dans votre supermarché. Il vous suffit pour ça d’étudier les étiquettes nutritionnelles et de traquer la présence de lait. Certaines charcuteries contiennent plus facilement du lait que d’autres, pour autant , on trouve presque toujours une alternative de charcuterie sans lait. Les jambons blancs et jambons cuits (crus, serrano, bayonne) sont majoritairement sans lait. En revanche, le saucisson, le chorizo ou encore la rosette contiennent très souvent du lait sous différentes formes. Je n’ai d’ailleurs pas trouvé de références de rosette ou de saucisson sans lait.

Voici une petite sélection de charcuterie sans lait faite en supermarché.
Vérifiez toujours l’étiquette car la composition est susceptible de changer. 

Mousse de foie forestière Auchan. 
Rillettes du Mans La Véritable Bordeau Chesnel. 
Chorizo doux ou fort de Aoste.
Mortadelle Montorsi. 
Coppa Carrefour.

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